Penyakit Celiac: Ini adalah perangkap gluten yang harus diperhatikan

Orang yang tidak bertolak ansur dengan gluten, protein pelekat, harus berhati-hati: ia terdapat dalam banyak makanan di mana ini tidak semestinya diharapkan

Kentang goreng dibuat dari kentang, tetapi selalunya juga mengandungi gluten

© F1online

Pesakit penyakit seliak, iaitu orang yang tidak dapat mentolerir gluten protein pelekat, secara asasnya harus mengubah diet mereka - seumur hidup. "Sehingga kini, tidak ada terapi lain bagi mereka yang terjejas selain menghindari makanan yang mengandungi gluten," jelas Dr. Stephanie Baas, doktor dari Persatuan Celiac Jerman di Stuttgart.

Penyakit seliak boleh menyebabkan pelbagai gejala

Kebanyakan orang tahu bahawa banyak jenis roti, pasta dan makanan yang dipanggang adalah pantang larang bagi pesakit seliak. Tetapi ada juga gluten dalam produk yang kelihatannya tidak begitu sepintas lalu. Di galeri gambar kami telah mengumpulkan 15 contoh perangkap gluten yang tidak boleh dilalui oleh orang yang mengalami intoleransi gluten.

Di sinilah gluten bersembunyi:

© Thinkstock / iStock

KE GALERI GAMBAR

© Thinkstock / iStock

bir

Bir diseduh dari barli, jadi terdapat gluten pada si rambut perang yang sejuk. "Lelaki khususnya sering sukar melakukannya tanpa makanan mewah ini," kata Baas. Secara kebetulan, bir gandum kaya dengan gluten. Tetapi sekarang ada juga bir bebas gluten.

© Thinkstock / Hemera

Kentang goreng

Kentang goreng dibuat dari kentang dan bebas gluten - jadi sebenarnya tidak ada bahaya bagi pesakit seliak. "Untuk membuat kentang goreng lebih garing, mereka sering disalut dengan tepung roti yang berisi tepung gandum," peringatan Baas. Ini adalah bagaimana gluten kembali berfungsi. Sekiranya anda ingin berada di tempat yang selamat, anda mesti menyediakan lauk kentang dari sayur-sayuran, atau mencari tepung gandum dalam senarai ramuan.

© Fotolia / M Studio

Ubi cincang dan sos

Gluten mempunyai banyak khasiat yang bermanfaat: "Ia juga berfungsi sebagai penstabil dalam sos. Itulah sebabnya saus tomat dan produk lain dapat mengandungi gluten", kata Baas. Sudah tentu terdapat juga penstabil lain, melihat senarai ramuan akan memberi kejelasan.

© Shotshop / Markus Maika

coklat

"Coklat boleh mengandungi gluten," jelas Baas. Oleh itu, anda harus berhati-hati: coklat dengan biskut, misalnya, selalu mengandungi gluten. Semasa menghasilkan varieti yang berbeza dengan mesin yang sama, sisa gluten dapat dibawa. Bukti pencemaran mengganggu banyak pembeli. "Sekiranya anda ingin berada di tempat yang selamat, anda harus membeli varieti yang diberi label bebas gluten - iaitu, dengan telinga gandum disambar", nasihat Baas.

© Shotshop / Silvia Bogdanski

Campuran rempah

"Gluten sering digunakan sebagai pengikat atau pembawa untuk campuran rempah," kata Baas. Oleh itu, berhati-hati dengan produk ini. Rempah-rempah tulen atau ramuan segar bebas gluten dan oleh itu tidak berbahaya bagi pesakit seliak.

© Fotolia / Manla

Sup bungkusan

"Sup paket boleh, tetapi tidak perlu mengandungi gluten," jelas pakar dari Persatuan Celiac Jerman. Sebilangan pengeluar menggunakan sifat penstabil gluten, ada yang menggunakan bahan tambahan lain. Sekiranya mengandungi gluten, ramuan mesti dikenal pasti.

© Mauritius / Marc Gilsdorf

Makanan siap

"Perhatian pesakit seliak - makanan siap selalu mengandungi gluten," amaran Baas. Sekiranya anda tidak mahu memasak segar setiap hari, anda boleh menyediakan dan membekukan makanan bebas gluten dalam jumlah yang lebih besar. Rasa puas ketika melakukan tanpa: Makanan siap selalunya bukanlah yang paling utama dalam fisiologi pemakanan. Banyak penambah rasa, lemak tersembunyi, sedikit kandungan vitamin: linkbyid dan tiada bahan segar.

© Foto Fotolia / HL

Ais krim

Kerana sifat penstabilnya, gluten terdapat dalam banyak ais krim. Tetapi ada juga jenis bebas gluten. Anda berada di tempat yang selamat dengan ais krim bungkus dari peti sejuk - ramuannya mesti dinyatakan di sini. "Ini lebih sukar untuk diperiksa di ruang ais krim. Di atas segalanya, wafel juga boleh mengandungi bekas gluten," kata Baas.

© Shotshop / Givaga

rangup

Terdapat gluten dalam banyak jenis kerepek. Ia adalah pembawa yang baik untuk rasa. "Pengilang harus menentukan ramuannya. Jika produk dinyatakan bebas gluten, pesakit seliak dapat mengkonsumsinya," kata doktor tersebut.

© Thinkstock / iStock

Keju krim: ringan atau dengan ramuan

Produk tenusu asli yang tulen biasanya bebas gluten. "Pesakit penyakit seliak harus berhati-hati dengan produk ringan, ini sering stabil dengan protein pelekat. Dengan keju krim herba, gluten boleh ada dalam campuran rempah," kata Baas.

© Thinkstock / iStock

sosej

"Banyak produk sosej mengandungi tepung untuk mengikat," kata Baas. Itulah sebabnya mengapa terdapat gluten dalam sosej Wina, misalnya. Selain itu, protein pelekat juga boleh masuk ke dalam sosej kerana bahan tambahan rempah yang digunakan.

© Thinkstock / iStock

lempeng kentang

Lempeng kentang juga sering mengandungi tepung gandum atau pati untuk mengikat. "Oleh itu, pesakit seliak harus berhati-hati ketika memakan produk kentang," kata Baas. Mereka yang baru menyiapkan penkek berada di pihak yang selamat. Kentang sendiri bebas gluten.

© W & B / Reiner Schmitz

keju harzer

Pesakit penyakit seliak juga harus berhati-hati dengan keju Harz. Kadang-kadang keju disalut dengan bir. Dan yang seterusnya mengandungi barli yang mengandungi gluten. Walau bagaimanapun, jika keju bersentuhan dengan bir, ini mesti dinyatakan dalam senarai ramuan.

© Shotshop / OZMedia

Buah-buahan kering

Kismis atau plum kering sememangnya bebas gluten. Walau bagaimanapun, tali pinggang penghantar kadang-kadang digiling semasa pengisian untuk mengelakkan buah-buahan melekat. Sekiranya ini berlaku, ini ditunjukkan pada bungkusan.

© PhotoDisc / RYF

sushi

Nasi, salmon, alpukat: bahan utama untuk sushi bebas gluten. Tetapi sushi siap pakai sering kali mengandungi bahan-bahan yang mengandungi gluten, seperti cuka sushi, yang secara tradisinya membumbui beras ketan. Gandum juga terdapat dalam kicap tradisional. Sementara itu, terdapat juga varian bebas gluten untuk di rumah.

Sebelumnya

1 daripada 15

Seterusnya

Perhatikan pelabelan

Dan bagaimana pesakit seliak dapat benar-benar yakin ketika berbelanja bahawa mereka membeli produk bebas gluten? Pengilang wajib melabelkan 14 alergen utama pada bungkusannya dengan jelas. Termasuk bijirin yang mengandungi gluten dan produk yang dibuat daripadanya. Pengecualian mengesahkan peraturan: maltodekstrin berasaskan glukosa dan gandum, sirap glukosa berasaskan barli dan bijirin yang digunakan untuk menghasilkan minuman keras seperti brendi jagung atau vodka tidak perlu dilaporkan. Mereka dianggap bebas gluten.

Tetapi bukan hanya melihat senarai ramuan yang membantu. Banyak makanan kini juga dilabel secara langsung sebagai "bebas gluten". Menurut garis panduan EU yang mengikat, mereka mungkin mengandungi maksimum 20 miligram gluten per kilogram. Nilai had ini harus boleh diterima untuk kebanyakan pesakit seliak dan hanya menimbulkan gejala pada orang yang sangat sensitif. Sekiranya bahan-bahan yang mengandungi gluten terkandung di bawah nilai had ini, ia masih tersenarai dalam senarai ramuan.

Simbol DZG ini menunjukkan produk bebas gluten

Sebagai tambahan, German Celiac Society memberikan segel kualiti untuk produk yang telah diperiksa dengan teliti sebelumnya: telinga gandum yang dicoret. Di sini juga, jumlah maksimum gluten adalah 20 miligram sekilogram.

Dan: "DZG menawarkan anggotanya senarai makanan dari rangkaian konvensional yang bebas gluten. Dengan cara ini anda dapat membeli-belah dengan selamat," nasihat Baas.

Satu petua terakhir: Pakar pemakanan khusus akan memberitahu anda cara terbaik melaksanakan terapi pemakanan untuk penyakit seliak. Sebilangan besar syarikat insurans kesihatan membayar sekurang-kurangnya sebahagian daripada kos perundingan.

Gluten: komponen gandum, rai, barli dan dieja

Gluten adalah campuran protein yang berlaku secara semula jadi dalam biji-bijian dari pelbagai jenis biji-bijian, seperti gandum, rai, barli dan dieja. Tetapi, jika orang dengan penyakit seliak memakan gluten, lapisan usus mereka menjadi radang. Anda kemudian tidak dapat menyerap nutrien dengan betul. Akibatnya, terdapat risiko kekurangan zat makanan. Contohnya, kanak-kanak mungkin mengalami pertumbuhan yang tidak stabil.