Seberapa sihat keju kotej, yogurt, dan skyr?

Bagaimana perbezaan produk tenusu dan mana yang menjadikan anda kenyang lebih lama

Popular untuk sarapan pagi: produk tenusu

© Mauritius / Cusp, Photononstop

Yoghurt dan quark memiliki banyak kesamaan: Rasanya serupa, popular untuk sarapan dan boleh digabungkan dengan muesli dan buah. Skyr adalah produk susu tradisional dari Iceland yang sangat mirip dengan yogurt dan curd cheese.

Ini adalah bagaimana quark dan yogurt dibuat

Produk asas untuk quark, yoghurt dan skyr adalah susu. Ketiga-tiga produk dibuat dengan menambahkan bakteria asid laktik ke dalam susu.

Dengan quark, bergantung pada kandungan lemak yang diinginkan, susu juga dicampurkan dengan krim. Apabila persekitaran menjadi lebih berasid, sebilangan protein mengira. Kemudian anda boleh memisahkan komponen pepejal, apa yang disebut dadih keju dan kemudian quark, dari cecair, whey.

Dalam yoghurt, bakteria menapai gula susu menjadi asid laktik, persekitaran menjadi lebih berasid lagi dan protein mengira. Hasilnya adalah jisim tidak homogen yang masih dikacau hingga rata.

Quark mempunyai lebih banyak protein, yogurt mempunyai lebih banyak kalsium

Ketiga-tiga produk tenusu adalah sumber protein yang baik. Lean quark menyediakan protein paling banyak dengan rata-rata 13 gram per 100 gram. Jumlah skir yang sama mengandungi sekitar sepuluh gram dan yoghurt empat gram. "Oleh itu, atlet suka menggunakan quark sebagai sumber protein yang murah dan berkesan," kata pakar pemakanan Dr. Gisela Olias dari Leibniz Institute for Food Systems Biology di Universiti Teknikal Munich.

Sebagai balasannya, yoghurt boleh mendapat skor dengan kandungan kalsium yang sedikit lebih tinggi. Yaitu 120 miligram per 100 gram. Porsi Skyr yang sama mengandungi sekitar 100 miligram quark mineral dan rendah lemak dengan sekitar 90 miligram kalsium muncul di bahagian belakang. "Mereka yang memerlukan banyak protein boleh makan quark, mereka yang mementingkan kalsium boleh menggunakan yoghurt," nasihat Olias.

Rasa dan kalori

Yoghurt dan Skyr rasa sedikit lebih masam daripada keju kotej. Skyr dan quark mempunyai konsistensi yang lebih kuat, yogurt terasa lebih ringan di lidah. Dan itu - yogurt dengan lemak 1.5 peratus memberikan rata-rata 50 kilokalori per 100 gram, quark rendah lemak mempunyai 73 kilokalori per 100 gram dan skyr dapat mencapai 80 kilokalori untuk jumlah yang sama, tetapi ini bergantung pada produk. Quark membuatkan anda berasa kenyang lebih lama. "Ini disebabkan oleh protein dan mungkin juga kerana konsistensi yang lebih tegas," kata Olias. Penjelasannya: semakin cair makanan, semakin cepat meninggalkan perut dan semakin pendek kesan kenyangnya.

Yogurt dengan kandungan lemak 3,5 peratus memberikan rata-rata 69 kilokalori, krim quark dengan kandungan lemak 40 persen mempunyai sekitar 160 kilokalori per 100 gram. Sekiranya anda mempunyai masalah dengan berat badan berlebihan, anda harus memilih varian rendah lemak. Tipuan pakar pemakanan: "Percikan air berkilau diaduk ke kuark rendah lemak menjadikan produk ini lembut dan berkrim."

Orang dengan sedikit intoleransi laktosa boleh mencuba sama ada mereka boleh bertoleransi dengan salah satu daripada tiga produk tenusu dengan lebih baik. Quark dan yoghurt, misalnya, mengandungi sekitar dua hingga lima gram laktosa per 100 gram. "Sebaiknya pilih produk yang belum dirawat dengan panas kerana masih ada bakteria asid laktik yang masih hidup di sini. Ini dapat menyokong perkembangan flora usus yang sihat, "nasihat Olias.

pemakanan