Rumput gandum superfood: tidak hairanlah hijau

Cergas dan sihat berkat wheatgrass? Sama ada tulen, seperti serbuk atau jus - pakar kami menjelaskan apa yang perlu difikirkan mengenai tangkai hijau

Wheatgrass kaya dengan vitamin dan mineral

© F1online

Tiba-tiba semakin banyak makanan dianggap makanan tambahan, termasuk banyak makanan eksotik. Wheatgrass juga bergaya. Contohnya, tangkai hijau dikatakan dapat menguatkan sistem imun, mengimbangkan tahap kolesterol dan meningkatkan penglihatan.

Jus, serbuk atau tulen?

Wheatgrass adalah tanaman gandum hijau sebelum mengembangkan telinga khasnya. Rumput berusia tiga hingga enam minggu dituai, jelas Dr. Stephanie Seifert dari Institut Pemakanan dan Makanan Max Rubner. "Kemudian tangkai muda itu mengandungi semua butir gandum yang perlu ditanam." Namun, kerana karbohidrat yang dikandungnya, jus adalah tempat pembiakan mikroorganisma yang baik dan oleh itu mudah binasa. Inilah sebabnya mengapa rumput dikeringkan dan digiling atau ditekan secepat mungkin setelah menuai - jusnya kemudian diminum dengan segera.

Mengonsumsi tangkai secara langsung tidak dianjurkan, kerana konsistensinya yang berserat bermaksud bahawa mereka tidak begitu enak dimakan, tidak dapat digunakan secara optimum oleh tubuh, dan kerana jumlah serat yang tinggi, mereka terlalu banyak membebani saluran gastrointestinal. Selain jus yang baru diperah atau beku, terdapat serbuk kering dan beku yang terdapat di pasaran.

"Semua bentuk pemprosesan ini mempunyai lebih kurang bahan yang sama," jelas ahli kimia makanan Seifert. "Tetapi jumlah di mana ini masih tersedia berbeza-beza, sehingga seseorang hampir tidak dapat membuat pernyataan umum mengenai kandungannya dalam produk wheatgrass."

Sebagai panduan, Max Rubner Institute menganggap nilai berikut untuk serbuk gandum kering per 100 gram dalam satu kajian:

Jadual pemakanan: wheatgrass

(setiap 100 gram)

Dos harian yang disyorkan *

97 mg **

90-110 mg **

9 mg **

12mg **

1.3 mg **

1 mg **

0.9 mg **

1.2 mg **

0.4 mg **

1 mg **

320 µg ***

300 µg ***

2.8 µg ***

3 µg ***

Hampir 5 µg ***

0.8 - 0.9 µg ***

Vitamin D3

Hampir 0.5 µg ***

20 µg ***

* untuk orang dewasa menurut Persatuan Pemakanan Jerman (nilai purata)
** mg adalah singkatan untuk miligram. 1000 miligram sepadan dengan satu gram.
*** µg adalah singkatan untuk mikrogram. 1000 mikrogram sepadan dengan satu miligram.

Kandungan protein antara 17 dan 20 peratus, kandungan mineral - terutamanya zat besi - antara enam hingga lapan peratus. Di samping itu, terdapat hampir dua belas peratus karbohidrat dan zat tumbuhan sekunder lutein dan klorofil.

Berbeza dengan bijirin gandum, wheatgrass bebas gluten.

Seberapa sihat rumput gandum?

Bahan lutein tumbuhan berkait rapat dengan beta-karotena, warna yang terkenal dalam wortel. Lutein dikatakan melindungi dari radikal bebas dan mungkin mempunyai fungsi pelindung untuk mata dan proses visual. Klorofil dikatakan membantu mengangkut oksigen dalam darah dan dengan itu menyumbang kepada pembentukan sel darah baru. "Namun, harus dikatakan bahawa tubuh kita tidak dapat menyerap sebahagian besar klorofil dari rumput gandum dan mengeluarkannya tidak terpakai," kata Seifert. Sama ada tangkai hijau mempunyai pengaruh pada sistem imun atau tahap kolesterol belum dapat dijawab.

Menurut ahli kimia makanan Seifert, jumlah serbuk yang harus anda konsumsi setiap hari untuk mendapatkan dos harian ramuan sihat yang disyorkan adalah sangat tinggi. Sekurang-kurangnya jika rumput gandum seharusnya menjadi sumber utama untuknya. Tetapi tidak semestinya: "Brokoli dan kangkung, misalnya, mengandungi 100 mg vitamin C per 100 g, bahkan lebih banyak daripada serbuk rumput gandum - dan juga lebih enak dimakan." Wiebke Franz dari Pusat Pengguna Hessen juga menegaskan: "Makanan super seperti wheatgrass dapat melengkapkan menu, tetapi mereka tidak perlu untuk memenuhi keperluan vitamin dan mineral."

Petua: tanam rumput gandum sendiri

Oleh kerana produk wheatgrass agak mahal untuk dibeli, pakar pemakanan Franz mengesyorkan menanam rumput sendiri dalam kotak percambahan dan kemudian memasukkannya ke dalam jus atau menaburkan tangkai cincang seperti daun bawang atau pasli di atas salad, roti atau sup. "Tidak masuk akal untuk memasak tangkai segar kerana ia merosakkan banyak bahan berharga." Perkara yang sama berlaku untuk penggunaan serbuk wheatgrass. Bergantung pada bagaimana dan pada suhu apa ia diperoleh, vitamin sensitif panas dapat hilang. Walaupun gandum berasal dari Jerman, serbuk gandum sering diimport dari luar negara. "Ini bukan hanya tidak ekologi, tetapi juga pasar yang tidak terkawal," kata Franz. Öko-Test juga menemui racun perosak dan jejak minyak mineral dalam serbuk rumput gandum organik dan menilai produk tersebut sebagai "tidak memuaskan".

Alternatif untuk rumput gandum

Idea untuk menggunakan "makanan super" seperti rumput gandum untuk meningkatkan kesihatan dan kesejahteraan di satu pihak betul, tetapi di sisi lain juga tidak, menilai pakar pemakanan Hamburg, Matthias Riedl. Kerana pemakanan hanya boleh difahami sebagai "konsert pelbagai makanan yang memberi kita nutrien penting".

Ahli lembaga Persatuan Pemakanan Jerman Persekutuan menganggap bahawa bermasalah untuk meletakkan makanan individu dan ramuannya di latar depan, seperti yang berlaku dengan gembar-gembur mengenai makanan super. Kerana vitamin, mineral dan bahan lain paling baik dimakan bersama. "Ini campuran yang penting, bukan elemen individu - wortel segar atau brokoli sekurang-kurangnya sihat seperti minuman yang diperkaya dengan serbuk gandum."