Benarkah Teh Sihat?

Teh popular. Tetapi adakah dia layak mendapat imej yang sihat? Apa yang anda mesti tahu

Waktu keluar: Ramai yang bersumpah dengan secawan teh setiap hari

© F1online / Realiti

Ada yang boleh diburu dengannya, yang lain menyukainya: Menurut Persatuan Teh Jerman, setiap orang Jerman minum rata-rata 26 liter teh hitam dan hijau pada tahun 2018. 73 peratus daripadanya diseduh hitam dan 27 peratus sebagai teh hijau. Teh herba dan buah bahkan tidak dipertimbangkan, kerana secara tegas, mereka bukan teh, tetapi "produk seperti teh" menurut definisi undang-undang. Mereka biasanya kekurangan kesan merangsang kafein. Teh "sebenar", sama ada hitam atau hijau, berasal dari semak teh Camellia sinensis yang sama. Proses pembuatan memutuskan jenis mana yang dibuat darinya.

Kesan kesihatan dari teh

Tidak kira sama ada itu "teh sebenar" atau minuman yang serupa dengan teh: teh menyebarkan rasa selesa dan baik untuk anda - terutamanya pada musim sejuk. Ia juga minuman tanpa kalori jika tidak manis dengan gula atau disertakan dengan susu.

Fakta menarik mengenai teh

© Stockfood / Maximilian Stock Ltd

KE GALERI GAMBAR

© Stockfood / Maximilian Stock Ltd

Teh dijaga kering, gelap dan sejuk. Oleh kerana banyak jenis sangat sensitif, mereka tidak boleh disimpan di dekat rempah. Jika tidak, teh boleh mengeluarkan bau.

© Panthermedia / Svetlana Foote

Teh longgar atau beg teh praktikal: pendapat berbeza mengenai soalan ini. Menurut Persatuan Teh Jerman, 60 peratus peminum teh menggunakan teh longgar. Empat puluh peratus lebih suka beg teh. Beg berisi zarah-zarah kecil yang diciptakan semasa pembuatan teh. Zarah halus menghasilkan aroma yang kuat dengan lebih cepat dan biasanya sangat produktif. Pakar juga menyebut debu teh sebagai "debu". Sekiranya sedikit kasar, ia dipanggil Fannings.

© Fotolia / Afrika Studio

Teh itu hanya dapat menghidu aroma penuhnya jika disediakan dengan betul. Sebagai tambahan kepada jumlah teh dan kekerasan air, waktu pembuatan bir juga memainkan peranan yang menentukan. Teh yang kuat seperti teh Assam atau Ceylon bertolak ansur dengan air keras lebih baik daripada yang baik, dan teh ringan seperti Darjeeling "first flush". Kadang-kadang apabila teh halus disiapkan dengan air keras, bentuk smear berminyak dan gelap di dalam kapal, yang disebut oleh para penasihat teh "sampah teh".

© Shutterstock / Segala-galanya

Petua jika anda mahu teh kekal hangat selama mungkin: Bilas teko dengan air panas sebelum menuangkannya.

© Getty Images / Momen Terbuka

Teh "sebenar" berasal dari negara-negara berkembang utama China, India, Kenya, Sri Lanka dan Indonesia. Sebilangan besar teh hijau juga ditanam dan dituai di tanah tinggi Tanah Melayu Cameron, Pahang.

© dpa / Perikatan Gambar / Blake Ken

Penyediaan teh hijau adalah ilmu tersendiri: Banyak ahli teh bersumpah dengan mendidih air dan kemudian membiarkannya sejuk sekurang-kurangnya lima hingga enam minit agar tidak merosakkan fenol berharga dalam teh hijau. Ada juga yang percaya bahawa air yang terlalu panas merosakkan struktur daun teh yang halus dan menjadikan teh itu sangat "pahit". BZFE mengesyorkan agar air teh hijau sejuk hingga 70 hingga 80 darjah. Teh hitam boleh dituangkan terus dengan air mendidih.

© Fotolia / Brent Hofacker

Hanya setelah penuaian dapat diputuskan sama ada teh hijau atau hitam dibuat dari daun semak teh. Kriteria yang menentukan untuk ini adalah proses selanjutnya. Teh hitam diperam, dengan teh hijau tidak ada proses di mana proses pengoksidaan berlaku di daun teh dan rasa khas diciptakan. Dengan teh hijau, warna hijau daun dikekalkan.

© ddp Images / JFrank Hecker

Dengan teh longgar, daun mesti dapat mengapung dengan bebas semasa teh sedang diseduh. Barulah ia dapat mengembangkan aroma penuhnya. Telur teh kecil, misalnya, menyekat teh terlalu banyak.

Sebelumnya

1 daripada 8

Seterusnya

Persatuan Pemakanan Jerman mengesyorkan agar orang dewasa yang sihat mengambil sekitar 1.5 liter cecair setiap hari melalui minuman. Jumlah yang diperlukan boleh lebih tinggi sekiranya panas, demam, cirit-birit atau sukan ketahanan. Teh herba dan buah tanpa gula adalah alternatif yang baik untuk air mineral untuk memberi tubuh cairan yang mencukupi.

Tetapi teh juga dapat menghasilkan lebih banyak hal: Terdapat bukti bahawa, misalnya, pengambilan teh hijau secara berkala dapat menurunkan risiko barah atau penyakit kardiovaskular. Para penyelidik mengesyaki bahawa fitokimia yang dikandungnya, iaitu apa yang disebut polifenol, yang juga termasuk flavonoid, memainkan peranan penting dalam hal ini.

Seberapa sihat teh hijau?

Dr. Mario Lorenz, ahli biologi molekul di Makmal Penyelidikan Kardiologi Berlin Charité, meneliti secara khusus kesan teh hijau. "Teh hijau mengandungi sebilangan besar zat tanaman sekunder yang berbeza yang mempunyai kesan positif pada tubuh," kata Lorenz. Menurut kajiannya, minum setengah liter teh hijau yang kuat membuat saluran darah peserta bertindak lebih anjal dan lentur.

"Dalam kajian ini, kami hanya dapat menunjukkan bahawa teh mampu menghasilkan vasodilatasi untuk waktu yang singkat," kata Lorenz. Ini mungkin berpengaruh positif terhadap risiko serangan jantung. Tetapi itu belum pasti. Kajian lain mendapati bahawa teh hijau dapat menurunkan tekanan darah dan kolesterol LDL. Walau bagaimanapun, Lorenz menganggap sedikit pernyataan yang dibuat oleh beberapa pakar kesihatan bahawa pengguna teh hijau lebih sihat dan hidup lebih lama. "Mereka yang minum teh hijau biasanya juga mempunyai gaya hidup yang sangat sihat," kata penyelidik.

Teh herba dan masalah pencemaran

Sebaliknya, sampel rawak dari Institut Pentaksiran Risiko Persekutuan (BfR) pada musim panas 2013 dengan pelbagai teh herba menunjukkan positif: Para pakar membunyikan penggera pada masa itu kerana mereka mendapati dos alkaloid pirolizidin yang tidak dijangka tinggi ( PA), antara lain.

PA ini adalah fitonutrien yang dibentuk oleh tumbuhan, antara lain, untuk menangkis pemangsa. Mereka boleh memberi kesan kesihatan pada manusia dan, misalnya, menyebabkan kerosakan hati dalam dos yang tinggi. Dalam percubaan haiwan, antara lain, kesan karsinogenik PA terbukti. Tidak sepenuhnya jelas dari mana asal PA dalam teh: Para pakar mengesyaki bahawa rumpai seperti ragwort, kepala penambah atau ragweed secara tidak sengaja ditangkap di antara ramuan lain semasa penuaian. Menurut BfR, rumpai ini membentuk PA yang tidak diingini. Pakar BfR terutama mengkaji teh adas bayi, teh adas, teh chamomile, teh herba, teh pudina, teh jelatang dan teh balsem lemon. Nasihatnya selepas itu: Jangan hanya menawarkan teh herba atau teh lain untuk memenuhi keperluan cecair mereka.

Wanita hamil dan menyusui juga harus mengganti teh dengan minuman lain. Sebaiknya bincangkan teh mana yang sesuai untuk anda dengan doktor atau ahli farmasi anda. Sekiranya, misalnya, terdapat akar minuman keras dalam teh, wanita hamil tidak boleh mengonsumsinya terlalu banyak, kerana ini mungkin memberi kesan negatif kepada bayi. Perkara yang sama berlaku untuk bayi dan balita: Hanya pilih teh dan persediaan yang sesuai.

Dalam kajian, sisa racun perosak ditemui dalam teh berulang kali. Gabriele Kaufmann dari Pusat Pemakanan Persekutuan (BZfE) mempunyai tip umum untuk semua pengguna teh: "Ubah jenis dan pengeluar teh secara berkala, maka anda mengurangkan risiko peningkatan pengambilan PA kerana pengambilan teh."

Untuk keselamatan yang lebih: penyediaan teh yang betul

Orang Jepun, Inggeris dan Cina memimpin: Mereka meraikan waktu minum teh mereka. Bahkan ada standard ISO bagaimana menyediakan teh dengan sempurna. Ia harus memastikan perbandingan semasa mencuba. Dan Royal Kimia Kimia juga telah menerbitkan arahan bagaimana berjaya.Ini mungkin tidak perlu banyak usaha, tetapi masih penting untuk menyediakan teh dengan betul sehingga dapat dinikmati sebagai makanan yang selamat. Oleh kerana teh adalah produk semula jadi, banyak jenis teh harus disiram dengan air mendidih, misalnya, sehingga kemungkinan kuman terbunuh. "Walau begitu, spora juga dapat tumbuh di dalam air suam, jadi teh herba harus diminum segar dan tidak dibiarkan diam selama beberapa jam atau tetap suam di tempat yang lebih panas atau dalam termos," kata Gabriele Kaufmann dari BZfE.

Masa infusi dan pembebasan polifenol

Teh hitam dan hijau bukan sahaja mengandungi polifenol tetapi juga kafein. Oleh itu, kumpulan orang tertentu tidak boleh mengambil terlalu banyak. Wanita hamil yang tidak tergolong dalam kumpulan risiko boleh minum sekitar dua cawan kopi atau hingga empat cawan teh berkafein setiap hari. Orang yang mempunyai tekanan darah tinggi juga tidak boleh mengambil terlalu banyak kafein dan terutama menghindarinya sekitar satu jam sebelum mengambil tekanan darah mereka. Mereka yang terjejas disarankan untuk membincangkan jumlah teh atau kopi yang mereka dapat dengan doktor mereka.

Waktu pembuatan bir semasa menyediakan teh dapat mengawal kandungan kafein dan polifenol. Setelah menyeduh teh, kafein perangsang terutama dikeluarkan dari daun teh dan hanya sebilangan kecil polifenol dalam tiga minit pertama. Sekiranya teh diseduh lebih lama dari lima minit, banyak polifenol atau tanin boleh berpindah ke infus. Kemudian teh menjadi sangat pahit. Ini mungkin bukan untuk semua orang. Sebaiknya peminum teh mengikuti cadangan pada pembungkusan.

Kesimpulan: Tidak ada salahnya minum teh secara teratur jika anda menyediakan produk semula jadi dengan betul dan terus mengubah pelbagai. Adakah minuman itu benar-benar memberi kesan yang baik untuk kesihatan belum dapat dijelaskan secara saintifik. Sehingga itu, perkara berikut berlaku: tunggu dan minum teh.