Potongan dada itik dengan kentang rosemary

Kegembiraan masakan yang enak dengan itik, kubis savoy dan sayur anggur, jem bawang dan kentang

© W & B / Jörn Rynio

Bahan untuk 4 orang:

600 g dada itik
200 g jus anggur ringan
130 ml cuka balsamic ringan
500 g bawang
1 sudu teh thyme, kering
1 sudu gula
550 ml stok ayam
Garam lada
800 g kentang lilin
1 sudu besar rosemary, kering
1 sudu besar serbuk paprika
3 sudu teh minyak rapeseed
600 g kubis savoy
1 lobak besar
1 daun bay
1/2 sudu teh serbuk kayu manis
1 secubit serbuk cengkih
200 g anggur ringan
Juga: kertas penaik

Penyediaan:

Potong dada itik ke dalam kepingan setebal 5 cm dan rendam dalam campuran jus anggur dan 100 ml cuka sekurang-kurangnya 2 jam. Tumis bawang, tumis dengan thyme dan gula dalam cuka 30 ml dan stok 350 ml selama kira-kira 45 minit. Musim dengan lada dan garam. Kupas kentang, potong batang tebal. Masukkan campuran rosemary, serbuk paprika, 1 sudu teh garam dan 1 sudu teh minyak, letakkan di atas loyang dengan kertas pembakar. Bakar pada suhu atas / bawah 180 darjah kira-kira 35 minit sebelum dihidangkan. Bersihkan kubis savoy dan potong kecil-kecil. Kupas dan potong lobak merah.

Sejurus sebelum ini: Masak sayur-sayuran dengan daun salam, kayu manis dan serbuk cengkih dalam stok 200 ml selama kira-kira 10 minit. Musim dengan garam dan lada. Keluarkan daun salam. Basuh anggur, potong separuh, masukkan sayur dan terus panas. Keluarkan daging dari perap, tumis, goreng dalam 2 sudu teh minyak panas dalam kuali yang tidak melekat selama kira-kira lima minit di setiap sisi. Garam dan lada, hidangkan dengan kentang, sayur-sayuran dan jem.

Masa persediaan:

1 jam ditambah 2 jam masa perap, persiapan sebelum disajikan: 15 minit

Setiap orang lebih kurang:

588 kcal (= 2460 kJ), 46 g protein, 22 g lemak, 47 g karbohidrat, 11 g serat