Dada itik pada kubis merah dan salad oren

Payudara itik terasa pedas jika anda menggosoknya dengan sedikit serbuk lima rempah Asia yang mengandungi lada Szechuan, biji adas, kayu manis, bunga lawang dan bunga cengkih sebelum menggoreng

© W & B / Joern Rynio

Bahan (untuk 4 hidangan):

1 kubis merah kecil (kira-kira 600 g)
1 biji bawang kecil
2 sudu besar minyak zaitun
3 sudu teh gula merah
1 secubit kayu manis
Garam, lada dari kilang
3 sudu besar cuka balsamic gelap
800 g ubi keledek
2 fillet payudara itik (kira-kira 300 g setiap satu)
1 sudu besar minyak goreng neutral
2 biji oren yang tidak dirawat
1-2 secubit pala parut

Penyediaan:

Keluarkan tangkai dari kubis merah, potong menjadi kepingan. Kupas dan tumis bawang besar. Tumis dalam minyak zaitun panas dalam kuali. Masukkan gula, kayu manis, 2 hingga 3 secubit garam dan lada, bakar dengan cuka. Campurkan dengan kubis merah parut, uli dan biarkan mendidih.

Kupas dan potong ubi jalar dan masak dalam air masin selama 15 hingga 20 minit sehingga lembut. Panaskan ketuhar hingga 160 darjah. Bilas fillet dada itik, keringkan, sapu dengan garam dan lada. Skor kulit dalam bentuk berlian. Goreng kulit ke bawah dalam kuali ketuhar dalam minyak panas hingga coklat keemasan, putar dan goreng sebentar di bahagian daging. Masukkan kuali ke dalam ketuhar dan selesai memasak payudara itik dalam masa kira-kira 12 minit. Balut dengan aluminium foil dan biarkan berehat selama 5 minit.

Gosokkan kulit oren. Kupas buah dengan tebal, potong fillet, kumpulkan jusnya. Tumis ubi jalar dengan sedikit jus oren, perasakan dengan garam, lada, pala dan kulit oren. Campurkan fillet oren dan sedikit semangat dengan kubis merah. Potong dada itik secara menyerong, sajikan dengan halia ubi jalar dan kubis oren dan merah.

Masa persediaan:

lebih kurang 40 minit

Setiap hidangan lebih kurang:

581 kcal (= 2429 kJ), 32 g protein, 31 g lemak, 41 g karbohidrat, 10 g serat